喝牛奶好还是喝酸奶好？这是大家经常问的问题。理论上酸奶更好，但我们通常喝的并非「理论上的好酸奶」。现实中的酸奶，也就是你在市面上买到的酸奶，并不比牛奶好。

实际上「酸奶」只是一个生活用语，有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」，它们分别是：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

1. 酸乳和发酵乳：发酵菌种不同

酸乳：需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；

发酵乳：则没有这一限定，什么菌都可以。

也就是说，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。

2. 风味和非风味：加没加东西

「酸乳」或者「发酵乳」：只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要 ≥ 2.9%；

「风味酸乳」或者「风味发酵乳」：奶或者奶粉超过 80%（都是以其中的固体来计算），可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。理论上，国家标准中的「酸奶」是指「酸乳」和「发酵乳」，除了奶和菌种外，不添加任何东西。而「风味酸乳」和「风味发酵乳」，可以额外添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。

酸奶 是最常见的奶制品之一，与纯牛奶相比，酸奶除蛋白质含量略低外，基本保留了牛奶大部分的营养价值。

酸奶 由于通过乳酸发酵，其乳糖含量明显降低，因此更适合乳糖不耐受人群饮用，饮用后不易产生腹胀和腹泻的情况，“酸奶在保温发酵期间乳糖含量降低20%-30%以上，并且乳酸菌产生的乳糖酶在人体的肠道还可以进一步分解酸奶中剩余的乳糖，这对于不少乳糖不耐受的人群而言，很好地解决了喝鲜牛奶腹胀、腹泻的问题。”

此外，与纯牛奶相比，酸奶也更容易被人体消化吸收，“酸奶由于有乳酸菌的发酵，可产生乳酸菌肽等抗菌物质，乳酸菌等有益菌的数量大大增加，可抑制人体肠道中的腐败菌/致病菌，调节肠道菌群平衡，促进营养物质的消化吸收。纯牛奶和酸奶都富含钙，但酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙，对佝偻病、骨质疏松、骨软化病等有良好的防治作用，是补钙的不二选择。”

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